Publié le : 12 fév. 2025
Après le succès de la Tourte de l’Isère, créée il y a deux ans, le Département poursuit son ambition d’affirmer son identité culinaire avec un nouveau dessert signature : L’Onctueuse. Ce gâteau gourmand et convivial, met en avant les produits isérois.
La recette simple et généreuse, met en avant les saveurs locales. Cette initiative s’inscrit dans la volonté du Département de l'Isère et de l'agence Isère Attractivité de promouvoir la richesse gastronomique du territoire et d’ancrer un peu plus l’Isère comme une terre de traditions et d’innovations culinaires.
Les ingrédients de ce dessert emblématique ont été choisis directement par les Isérois eux-mêmes lors d’une consultation menée par l’agence d'attractivité.
Poires, noix de Grenoble, chocolat Bonnat, liqueur de Chartreuse et miel composent cette création, témoignant de l’excellence des produits du département. À travers cette démarche participative, Isère Attractivité a souhaité impliquer les Isérois et valoriser le savoir-faire des producteurs locaux.
Pour donner vie à ce projet, une collaboration a été initiée en 2024 entre des chefs pâtissiers reconnus, des apprentis de la CMA Formation de Bourgoin-Jallieu et le chef étoilé Philippe Girardon, Meilleur Ouvrier de France. Pendant plusieurs mois, huit jeunes en formation ont travaillé sous son regard expert pour imaginer deux desserts. C’est finalement L’Onctueuse, une pâtisserie inspirée de l’idée originale du chef Girardon, qui a conquis le jury par son équilibre subtil et sa texture savoureuse.
Récompensée le 11 février 2025 lors d’une sélection officielle du jury composé d’élus, de professionnels de la Pâtisserie, et de volontaires tirés au sort par Ici Isère (ex-France Bleu Isère), cette création portée par Léo Perez et Émilie Lacourt, élèves à la CMA de Bourgoin-Jallieu, devient désormais un symbole gourmand du département.
Ce dessert existe en deux déclinaisons : une version nomade, idéale à emporter, et une version gastronomique raffinée, conçue pour sublimer les tables des restaurants locaux.
Avec L’Onctueuse, l’Isère affirme encore davantage son patrimoine culinaire et offre à ses habitants un dessert à son image : authentique, généreux et délicieusement local.
Découvrez la recette en ligne.
